Carpaccio de langostinos con su aliño y granada

 INGREDIENTES:

•   6 Langostinos
• aliño de aceite de chufa con frambuesas a la  pimienta Szechuan
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• sal Maldon
• granos de granada 

PREPARACIÓN:

1. Quitar las cabezas de los langostinos ,pelarlos y quitarles los intestinos ( rallita negra)
2. Extender una hoja de film sobre el banco de trabajo y poner juntitos los langostinos, cubrir con otra hoja de film
3. Cojer un cazo o sartén de base gruesa y golpear los langostinos hasta que queden finitos
4. Meterlos en el congelador hasta que endurezcan para poderlos emplatar con facilidad, unos 20 minutos.
5. Sacarlos del congelador, quitar una de las capas de film y ponerlos en el plato de servir, retirar el segundo film, que habrá quedado arriba.
6. En un pequeño recipiente poner dos cucharadas soperas del aliño y añadirle la cucharadita de vinagre, mezclar bien y regar los langostinos con el preparado.
7. Añadir los granos de granada ,  sal  tipo maldon y servir.

Bollería hojaldrada, Croisants

Como os he comentado hice el curso de Maestro Pastelero y en uno de los ejercicios nos pedian que elaborasemos una pieza a nuestra elección de bollería hojaldrada, o he elegido todo un clásico, Croisants, y me he basado en la receta del manual del curso.

Bolleria Hojaldrada

Ingredientes:

• 800g Harina fuerte
• 200g Harina floja
• 100g Manteca de cerdo
• 50g de Levadura prensada
• 10g de sal
• 150g de azúcar
• 4 Huevos
• 200 ml Leche
• 100 ml de agua
• 400g de Mantequilla o Margarina para croisants (para las vueltas)
• Álmibar

ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla para las vueltas

Descansar la masa en forma de bola con dos cortes en forma de cruz

Estirar en forma de cruz

Colocar la mantequilla o margarina sobre el centro de la cruz

Plegar uno a uno los lados hasta envolverla

Golpear suavemente con el rodillo y luego estirar la masa que ha de quedar tres partes de largo por una de ancho

Haremos una vuelta sencilla, es decir una vez la masa estirada, imaginamos tres partes ,hacemos un doblez con un tercio de la masa y plegamos sobre el otro y este sobre este.( lo siento no lo fotografie)Dejamos reposar 30 minutos en la nevera

Estiramos y hacemos ahora una vuelta doble , dividiendo mental mente en cuatro partes, plegamos los extremos hacia dentro y luego doblamos como si fuese un libro.

De nuevo a reposar en la nevera y repetimos un par de veces mas éstos dos pasos con un tiempo de reposo en el frigorífico de 30 minutos cada vez.

 Estiramos y cortamos en forma de pequeños triángulos, a los que haremos un pequeño corte en la base y enrollaremos dando forma curva en los extremos.

 Yo también utilize los trozos de masa que sobraron y les puse como relleno una barrita de chocolate y los doblé tipo napolitana..

 Se pintan con un álmibar, en mi caso mas bien un glaseado, o con gelatina, jalea...

Bizcocho de plátano, queso y chocolate

Bizcocho de plátano y pepitas de chocolate

Ingredientes:

• 250 gr. harina de repostería o de todo uso en su defecto
• 200 gr. queso Philadelphia
• 180gr. de azúcar moreno
• 3 huevos
• 75gr. de pepitas de chocolate
• 50gr.de aceite de girasol
• 2 plátanos muy maduros
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Modo de hacer:

1. Precalentamos el horno a 180ºsolo abajo
2. Batimos los huevos junto al azúcar hasta que aumente considerablemente su volumen
3. Añadimos el queso, la vainilla y el aceite
4. Trituramos o chafamos con un tenedor los dos plátanos y los incorporamos
5. Tamizamos la harina junto a la levadura y la incorporamos a cucharadas
6. Enharinamos las pepitas de chocolate , sacudimos el posible exceso de harina y las incorporamos a la masa, dejando unas pocas para poner en la superficie.
7. Horneamos durante 25-30 minutos, dependiendo de nuestro horno, para comprobar que ya esta hecho , pincha en el centro con un palillo y si sale limpio ya esta hecho , si no déjalo unos minutos mas.
8. Dejar enfriar un poco y desmoldar

Queda  húmedo y con un sabor intenso a bizcochito rico, te sorprenderá!

Galuppos, bakery and coffee

Galuppos, bakery and coffee

Corona de chocolate con crema de fresas

Uf! cuánto tiempo sin aparecer por aquí, la verdad es que os tengo un poco abandonados , aunque es cierto que también he tenido problemas para insertar las fotografías en el blog, pero parece que ya se ha solucionado,y eso ha retrasado la publicación de esta entrada, también ando algo liada con algún proyecto que en cuánto pueda os contaré, pero de momento tengo que dejarlo ahí.

Este es el postre que lleve a casa de mis padres para celebrar el día de la madre, como veréis es un bizcocho de chocolate, cubierto de crema  de fresas, muy sencillo de preparar .

Ingredientes:

• 275gr de harina de reposteria
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de cacao en polvo ( yo Valor )
• 1 huevo
• 150 gr de azúcar
• 200gr de nata
• 1 sobre de estabilizador de nata (opcional)
• 1 sobrecito de azúcar avainillado
• 8o ml. aceite suave
• 300 ml de suero de leche ( la podéis sustituir por la misma cantidad de leche con una cucharadita de zumo de limón)
• 200gr de fresas
• mantequilla o spray para engrasar el molde

Modo de preparación:

EL BIZCOCHO

1. Enciende el horno y precalientalo a 180º
2. engrasa el molde
3. En un bol mezcla la harina,la levadura,el bicarbonato y el cacao, tamizalo todo junto.
4. Bate el huevo, incorporale el azúcar, el aceite y el suero de leche,mezcla bien.
5. Unir las dos mezclas, remover.
6. vierte el resultado en el molde que has engrasado antes y metelo en horno a media altura durante unos 25 minutos, comprueba con un palillo que el bizcocho esta hecho.
7. Dejalo reposar 5 minutos dentro del molde, luego desmoldalo y dejalo enfriar en una rejilla.

LA CREMA

1. Lava y seca las fresas, reserva unas pocas para decorar y haz un puré con el resto.
2. Monta la nata con el estabilizador y sobrecito de azúcar avainillado, el estabilizador hará que te quede mas firme, pero si no lo encuentras  puedes prescindir de él pero asegurate de que la nata este muy bien montada.
3. Añadele el puré de fresas y mezcla bien
4. Ya solo queda decorar el bizcocho, yo usé para la crema, una manga pastelera con una boquilla de hacer hojas  , corte las fresas en láminas y las puse en circulo sobre la crema.

Cup Cake de Cookies y Mascarpone

De nuevo por aquí con una recetita dulce, ahora en forma de cup cake, ya sabes esos pastelitos con forma de magdalena que estan haciendo furor, y no me extraña, estan tan ricos y son tan cómodos de comer que casi casi es imposible resistirse, ya me contareis

Ingredientes para 12 cup cakes:

4 huevos a temperatura ambiente

200gr de mantequilla a temperatura ambiente

200gr. de azúcar blanco

200gr. de harina con levadura incorporada( leudante, tipo Bizcochona)

esencia de vainilla

mini-cookies

200ml nata para montar minimo 35%mg

200 gr. de queso Mascarpone

60gr de azúcar glass( lustre,molida...)

Batir la mantequilla, añadir el azúcar blanco, y los huevos uno a uno sin dejar de batir, la esencia de vainilla, incorporamos después la harina en varias tandas que previamente habremos tamizado.

Picamos groseramente unas galletas y las incorporamos en la masa.

Repartimos la masa en los papelitos , y horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos dependiendo de la potencia de vuestro horno, ya sabeis cuando pinchemos en el centro con un palillo y este salga seco, estará listo.

Mientras se enfrian preparamos el frosting de mascarpone, que no es mas que montar la nata junto al mascarpone y el azúcar glass.

Llenamos la manga pastelera o una bolsa de bocadillo a la que cortaremos una esquinita y formaremos una especie de remolino o montoncito de crema encima de la magdalena ya fria, colocamos una mini cookie y alguan pepita de chocolate, un poquito de sirope o lo que se os ocurra y a disfrutar

Salmón relleno

La verdad es que desde Navidad estoy un poco desaparecida del blog, debido a la dieta no tengo muchas cosas interesantes para publicar la verdad , además, las tartas de fondant y las galletas decoradas me ocupan mucho tiempo , me estoy planteando dividir el blog y crear uno nuevo para la repostería, aunque como me falta tiempo para llevar uno en condiciones, no se si sería capaz de llevar dos , en fin, que me alegra volver por aquí y darme una vueltecita por vuestras cocinas que ya era hora.

INGREDIENTES:

• Un salmón entero sin espinas
• Alcachofas, maiz y champiñones en conserva.
• 6 Anchoas.
• Unas hojas de espinacas frescas
• Patatas de guarnición
• Eneldo.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En una fuente de horno, colocamos el salmón limpio de espinas 
2. Colocamos en una mitad las anchoas.  
3. Ahora las alcachofas, el champiñón y el maíz.
4. Añadimos las espinacas bien lavadas
5. Cerramos el salmón con su otra mitad
6. Horneamos a 180º durante 15-20 minutos dependiendo de cada horno.
7. Lavamos las patatas , las cocemos al vapor, las partimos por la mitad regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con eneldo.
8. Montamos en plato con una porción de salmón y las patatas como guarnición.

Una vez horneado es muy fácil desprenderle la piel  al salmón