Bollería hojaldrada, Croisants

Como os he comentado hice el curso de Maestro Pastelero y en uno de los ejercicios nos pedian que elaborasemos una pieza a nuestra elección de bollería hojaldrada, o he elegido todo un clásico, Croisants, y me he basado en la receta del manual del curso.

Bolleria Hojaldrada

Ingredientes:

• 800g Harina fuerte
• 200g Harina floja
• 100g Manteca de cerdo
• 50g de Levadura prensada
• 10g de sal
• 150g de azúcar
• 4 Huevos
• 200 ml Leche
• 100 ml de agua
• 400g de Mantequilla o Margarina para croisants (para las vueltas)
• Álmibar

ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla para las vueltas

Descansar la masa en forma de bola con dos cortes en forma de cruz

Estirar en forma de cruz

Colocar la mantequilla o margarina sobre el centro de la cruz

Plegar uno a uno los lados hasta envolverla

Golpear suavemente con el rodillo y luego estirar la masa que ha de quedar tres partes de largo por una de ancho

Haremos una vuelta sencilla, es decir una vez la masa estirada, imaginamos tres partes ,hacemos un doblez con un tercio de la masa y plegamos sobre el otro y este sobre este.( lo siento no lo fotografie)Dejamos reposar 30 minutos en la nevera

Estiramos y hacemos ahora una vuelta doble , dividiendo mental mente en cuatro partes, plegamos los extremos hacia dentro y luego doblamos como si fuese un libro.

De nuevo a reposar en la nevera y repetimos un par de veces mas éstos dos pasos con un tiempo de reposo en el frigorífico de 30 minutos cada vez.

 Estiramos y cortamos en forma de pequeños triángulos, a los que haremos un pequeño corte en la base y enrollaremos dando forma curva en los extremos.

 Yo también utilize los trozos de masa que sobraron y les puse como relleno una barrita de chocolate y los doblé tipo napolitana..

 Se pintan con un álmibar, en mi caso mas bien un glaseado, o con gelatina, jalea...