Rollo de merengue y mermelada de albaricoque

Desde que vi este rollo en el blog de Maria Cosicas dulces y alguna salada  sabía que lo tenia que hacer , copie el enlace y fue directamente a la entrada que tengo en borradores ,que se llama Recetas que me gustan de los compis , Maria es la mar de maja, entrar a su blog y ya me contais.
La hice para el 14 cumpleaños de mi hija Maria,junto a la tarta Muerte por chocolate y la de Piruletas, somos muchos y muy  golosos, pero pense que con estas tres opciones cubria la mayoria de las preferencias, si ya sé ,faltaba una de fruta, pero lo compensé con la Tarta Salada de Uvas que publique hace unos dias
A María le quedo un color estupendo y debe ser porque utilizo caramelo comprado yo lo hice en casa y la tarta me ha quedado mas rubita, o igual le faltó un poco de horno, no lo se. Gusto mucho, pero yo tengo que seguir intentando que me quede tan divina como la de Maria.

Para el rollo
10 claras
10 cucharadas soperas de azúcar.
Un bote de mermelada de albaricoque.
Una pizca de sal
Un chorrito de zumo de limón
Para la crema:
10 yemas
Medio litro de leche.
4 cucharadas soperas de azúcar.
1 sobre de preparado para flan

 Caramelo 
100 grs de azúcar
 8 Cucharadas de agua

PREPARACIÓN:
Hacemos el caramelo liquido poniendo un cazo al fuego con el agua y
el azucar ,removiendo hasta que este doradito y caramelizamos un molde con agujero tipo corona.

Montamos las claras a punto de nieve ,deben quedar muy firmes, para ello al empezar a batir le añadiremos una pizca de sal , cuando casi estén le añadimos poco a poco el azúcar y el chorrito de zumo de limón.

Añadimos el bote de mermelada de albaricoque, mezclando con cuidado para que no bajen las claras, lo haremos con una espátula de silicona con movimientos envolventes de abajo a arriba, no es necesario que quede perfectamente integrado, deben quedar pequeños grumos de mermelada.
Añadimos la mezcla al molde caramelizado y horneamos al baño María durante 20 minutos, para ello pondremos un dedo de agua en la bandeja del horno  e introduciremos el molde con el merengue.

Pasado este tiempo pondremos directamente el molde sobre el fuego o sobre la vitro  para que termine de hacerse y se dore un poco, al hacer esto veremos como sube , parece que se sale pero tranquilos que todo va bien, luego baja.
Lo dejamos enfriar y refrigeramos un par de horas para desmoldarlo.

Es el momento de preparar la crema del centro , para ello batimos las yemas junto al azúcar hasta que doblen su volumen.
Desleímos el sobre de preparado para flan en  la leche y se lo incorporamos a la yemas batidas, lo llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que rompa a hervir, dejamos enfriar .
Desmoldamos el rollo de merengue y en el centro colocamos la crema, yo lo he decorado con unas guindas en almíbar, una delicia.

Aprovecho para agradecer al blog Azúcar, canela y miel. que me haya otorgado este premio, muchas gracias por pensar en mi, y ya sabeis que soy incapaz de elegir entre vosotros, por lo que todos podeis considerarlo vuestro también.
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