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miércoles, 28 de enero de 2015

Carpaccio de langostinos con su aliño y granada



 INGREDIENTES:
  •   6 Langostinos
  • aliño de aceite de chufa con frambuesas a la  pimienta Szechuan
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • sal Maldon
  • granos de granada 
PREPARACIÓN:
  1. Quitar las cabezas de los langostinos ,pelarlos y quitarles los intestinos ( rallita negra)
  2. Extender una hoja de film sobre el banco de trabajo y poner juntitos los langostinos, cubrir con otra hoja de film
  3. Cojer un cazo o sartén de base gruesa y golpear los langostinos hasta que queden finitos
  4. Meterlos en el congelador hasta que endurezcan para poderlos emplatar con facilidad, unos 20 minutos.
  5. Sacarlos del congelador, quitar una de las capas de film y ponerlos en el plato de servir, retirar el segundo film, que habrá quedado arriba.
  6. En un pequeño recipiente poner dos cucharadas soperas del aliño y añadirle la cucharadita de vinagre, mezclar bien y regar los langostinos con el preparado.
  7. Añadir los granos de granada ,  sal  tipo maldon y servir.

Bollería hojaldrada, Croisants

Como os he comentado hice el curso de Maestro Pastelero y en uno de los ejercicios nos pedian que elaborasemos una pieza a nuestra elección de bollería hojaldrada, o he elegido todo un clásico, Croisants, y me he basado en la receta del manual del curso.

Bolleria Hojaldrada





Ingredientes:



  • 800g Harina fuerte
  • 200g Harina floja
  • 100g Manteca de cerdo
  • 50g de Levadura prensada
  • 10g de sal
  • 150g de azúcar
  • 4 Huevos
  • 200 ml Leche
  • 100 ml de agua
  • 400g de Mantequilla o Margarina para croisants (para las vueltas)
  • Álmibar


ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla para las vueltas



Descansar la masa en forma de bola con dos cortes en forma de cruz

Estirar en forma de cruz



Colocar la mantequilla o margarina sobre el centro de la cruz

Plegar uno a uno los lados hasta envolverla



Golpear suavemente con el rodillo y luego estirar la masa que ha de quedar tres partes de largo por una de ancho
Haremos una vuelta sencilla, es decir una vez la masa estirada, imaginamos tres partes ,hacemos un doblez con un tercio de la masa y plegamos sobre el otro y este sobre este.( lo siento no lo fotografie)Dejamos reposar 30 minutos en la nevera
Estiramos y hacemos ahora una vuelta doble , dividiendo mental mente en cuatro partes, plegamos los extremos hacia dentro y luego doblamos como si fuese un libro.

De nuevo a reposar en la nevera y repetimos un par de veces mas éstos dos pasos con un tiempo de reposo en el frigorífico de 30 minutos cada vez.
 Estiramos y cortamos en forma de pequeños triángulos, a los que haremos un pequeño corte en la base y enrollaremos dando forma curva en los extremos.

 Yo también utilize los trozos de masa que sobraron y les puse como relleno una barrita de chocolate y los doblé tipo napolitana..
 Se pintan con un álmibar, en mi caso mas bien un glaseado, o con gelatina, jalea...