Como os he comentado hice el curso de Maestro Pastelero y en uno de los ejercicios nos pedian que elaborasemos una pieza a nuestra elección de bollería hojaldrada, o he elegido todo un clásico, Croisants, y me he basado en la receta del manual del curso.
Bolleria Hojaldrada
Ingredientes:
- 800g
Harina fuerte
- 200g
Harina floja
- 100g
Manteca de cerdo
- 50g
de Levadura prensada
- 10g
de sal
- 150g
de azúcar
- 4
Huevos
- 200
ml Leche
- 100
ml de agua
- 400g
de Mantequilla o Margarina para croisants (para las vueltas)
- Álmibar
ELABORACIÓN:
Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla para
las vueltas
Descansar la masa en forma de bola con dos cortes en forma
de cruz
Estirar en forma de cruz
Colocar la mantequilla o margarina sobre el centro de la cruz
Plegar uno a uno los lados hasta envolverla
Golpear suavemente con el rodillo y luego estirar la masa que ha de quedar tres partes de largo por una de ancho
Haremos una vuelta sencilla, es decir una vez la masa estirada, imaginamos tres partes ,hacemos un doblez con un tercio de la masa y plegamos sobre el otro y este sobre este.( lo siento no lo fotografie)Dejamos reposar 30 minutos en la nevera
Estiramos y hacemos ahora una vuelta doble , dividiendo mental mente en cuatro partes, plegamos los extremos hacia dentro y luego doblamos como si fuese un libro.
De nuevo a reposar en la nevera y repetimos un par de veces mas éstos dos pasos con un tiempo de reposo en el frigorífico de 30 minutos cada vez.
Estiramos y cortamos en forma de pequeños triángulos, a los que haremos un pequeño corte en la base y enrollaremos dando forma curva en los extremos.
Yo también utilize los trozos de masa que sobraron y les puse como relleno una barrita de chocolate y los doblé tipo napolitana..
Se pintan con un álmibar, en mi caso mas bien un glaseado, o con gelatina, jalea...