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domingo, 18 de diciembre de 2011

Galletas de mantequilla decoradas


Como la mayoría de vosotros, estos días estoy invadida por el espíritu navideño, a unos les da por decorar la casa, a otros por cantar villancicos,a otros por comprar compulsivamente y a mí me ha dado por encender el horno, todavía no he decorado ni comprado nada, pero esta misma semana le pongo remedio, aunque lo de cantar villancicos lo dejaremos para la nochebuena, no vaya a ser yo la causante de un temporal.
Como decía mi horno ya no para, recibí un encargo del sr.Noel y de sus majestades Los Reyes Magos y me han tenido como loca haciendo galletas,las del Polo Norte, ya las he enviado, pero ya tengo preparadas las que van a Oriente.
Aunque también van a ser varios los profesores que de sus niños reciban como regalo ,uno de estos lotes que veis en la foto de arriba, espero que a todos los destinatarios les  guste mi colaboración, gracias a todos los que habéis confiado en mí, y si aún no has escrito tu carta no te preocupes, que aunque pocos, aún queda alguno.

Para aprender a hacer las galletas, he visto varios blog, y siempre es bueno coger ideas de aquí o de allá, pero la receta  que os he puesto es la de El rincón de Bea, porque siempre que la he hecho me ha salido bien.


LA MASA:

INGREDIENTES:
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 250 gr. de azúcar glass tamizada
  • 650 gr. de harina de reposteria
  • 1 huevo
  • una cucharada de aroma de vainilla, de limón, naranja, coco, anis...el que mas nos guste, mi preferido el de vainilla
  • un chorrito de leche para ligar la masa
 ELABORACIÓN:
  1. Tamizamos el azúcar glass, reservamos
  2. tamizamos la harina,reservamos
  3. comprobamos que la mantequilla esta a temperatura ambiente ejerciendo una ligera presión ,se ha de notar blandita.
  4. batimos la mantequilla junto al azúcar
  5. añadimos el huevo y el aroma
  6. poco a poco en tres o cuatro tandas incorporamos la harina, veremos que la masa queda grumosa
  7. añadimos un chorrito de leche para ligar la masa.
  8. amasamos y le damos forma de bola, la dividimos en 4 partes iguales.
  9. estiramos cada parte entre dos hojas de papel de hornear, ha de quedar de un espesor de 0.5cm, yo me ayudo de unos listones de madera
  10. apilamos las porciones, intentando que queden planas, yo utilizo una bandeja, y la metemos en la nevera o al congelador, este paso es importantísimo para que las galletas no pierdan su forma, yo las horneo congeladas.
  11. precalentamos el horno a 180º
  12. con la masa muy fría cortamos las galletas con la forma deseada,  las horneamos durante 12-13 minutos, ya sabeis que depende del tamaño de las galletas y de la potencia de vuestro horno.



LA GLASA:
*2 Claras de huevo ( preferiblemente pasteurizadas)
*400 gr. de azúcar glass tamizada
*unas gotas de limón
*aroma (opcional) yo no le pongo
colorantes alimentarios

ELABORACIÓN:

  1. Batimos las claras con las gotitas de limón hasta que están espumosas
  2. incorporamos el azúcar poco a poco hasta que nos quede una consistencia espesa, similar a la pasta de dientes antigua.Esta glasa tan espesa es la que utilizaremos para delinear las galletas
  3. la separamos en tantas partes como colores vayamos a utilizar
  4. coloreamos las distintas partes de glasa.
  5. llenamos las mangas  pasteleras que vayamos a usar para delinear con dos o tres cucharadas, yo utilizo la boquilla del número 2 de Wilton, si no disponemos de mangas, ni boquillas, podemos hacer pequeños conos con papel de horno.
  6. a la glasa que nos ha quedado de cada color, le vamos añadiendo gotitas de agua , hasta que su consistencia sea la de la cola blanca, las meteremos en pequeños biberones de cocina.
DECORACIÓN DE LAS GALLETAS 
Una vez tengamos las galletas frías, cogemos la manga  pastelera, delineamos las galletas  con la glasa espesa y cuando haya secado, la "inundamos" con la glasa del biberon del mismo color, ayudandonos de un palillito para que llegue a los rinconcitos más difíciles, la dejamos secar y si queremos , una vez seca hacemos algún detalle con la glasa espesa de la manga ( lunares, ribetes de bolsillos, botones...) antes de que se seque podemos pegar bolitas colores , pequeños caramelos ,etc...
Si tenemos fondant, simplemente iremos recortando y pegando con leche condensada o miel.
Existen en el mercado unos rotuladores con tinta comestible que nos serán muy útiles para hacer los ojos y pequeños detalles.


galletas decoradas con fondant


galleta decorada con glasa

galletas decoradas con glasa y fondant.
Una vez decoradas las galletas si las ponemos en una bolsita de celofán aguantan perfectamente hasta dos meses, y si la queremos como elemento decorativo, puede durar incluso años, pero que a nadie se le ocurra entonces incarle el diente, ja ja

jueves, 8 de diciembre de 2011

Bizcocho de chocolate esponjoso para tartas


 Han sido varias las personas que me han pedido esta receta, y esperando a tener fotos más decentes, pasa el tiempo y parece que no quiero compartirla, y no es así, me faltan fotos del paso a paso, pero ya sabeis , es un poco engorroso fotografiar y cocinar a la vez, preparo la cámara, y en cuanto me pongo a preparar se me va el santo al cielo y no hay forma.
Es un bizcocho que resulta muy esponjoso y húmedo ,es uno de mis favoritos para las tartas de fondant, cuando cortas la tarta sorprende su color y textura y me preguntan que si es un bizcocho de Oreo, me hace gracia porque me lo han dicho varias veces.

 INGREDIENTES:

HÚMEDOS
2 huevos
100ml. de aceite de girasol
180ml. de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de vinagre
1 café fuerte de 50cc ( yo un Nesspreso)

SECOS
100gr. de cacao en polvo (yo uso el puro de Valor)
200 gr, de harina
1 sobre de levadura tipo Royal
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1cucharadita de sal
300gr de azúcar.


PREPARACIÓN:
  1. Mezclar todos los ingredientes secos y tamizar.
  2. Batir los huevos e ir añadiendo todos los ingredientes húmedos.
  3. En varias tandas vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos,intentando que queden perfectamente integrados antes de añadir cada tanda.
  4. Engrasar el molde que vayamos a utilizar y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos, aunque ya sabéis que dependerá de cada horno y del tamaño del molde, 
  5. Yo a los 30 minutos suelo abrir el horno para ver como va pinchando con un palillo y en ocasiones he tapado la parte de arriba con papel de aluminio si he visto que ya tenía el color necesario pero el palillo aún salia húmedo, para evitar que se queme con el grill.
  6. Desmoldar y rellenar al gusto.