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domingo, 13 de noviembre de 2011

Tronco otoñal con crema de castañas

Nunca había cocinado con castañas, y solo las había comido asadas ,compradas en puestos callejeros, pero Victor Trujillo desde Muchogusto, nos propone este mes una receta con castañas, y eso ha sido el impulso que necesitaba para ponerme manos a la obra y preparar este tronquito otoñal, relleno de crema de castañas. A ver que os parece.

Ingredientes:
Una plancha bizcocho genovés (aquí la receta)
400 gr. de castañas peladas
400 ml. de leche entera
1 rama de vainilla
125 gr de azúcar
1 tableta de chocolate para fundir
50 ml de nata
25gr de mantequilla
100gr de azúcar para caramelizar
unas gotas de agua
unas gotas de limón



Modo de preparación:
Ponemos a hervir las castañas con la leche ,los 125 gr. de azúcar y la rama de vainilla  que habremos rasgado un poco con un cuchillo afilado cuando empiece a hervir bajaremos el fuego hasta completar el tiempo que son 20 minutos.
Retiramos la vaina de vainilla ( si la limpiamos un poco y la dejamos secar bien, se puede reutilizar para meter en azúcar glas y aromatizarlo).
Trituramos el preparado sin dejarlo demasiado fino para que se noten un poco las castañas.


Lo extendemos sobre el bizcocho y con ayuda de un trapo limpio y húmedo lo enrollamos a lo largo para formar el tronco.
Al baño María fundimos el chocolate junto a la nata y la mantequilla.
Yo he utilizado unos trocitos de fondant verde ,al que di unos toques rojos y dorados para decorar ,dandole forma de hoja con este molde de bombones,también quedaran bonitas si las haces con chocolate blanco o con leche.
En uno de los extremos hice un corte diagonal para hacerle un saliente al tronco y que acoplara mejor.
En una rejilla y sobre un recipiente en el que podamos recoger el chocolate que vaya cayendo, cubrimos el tronco con el chocolate fundido, con un tenedor simulamos  la madera y lo metemos en  la nevera para que endurezca un poco.
Fundimos el azúcar con unas gotas de limón y de agua y cuando esté dorado incorporamos las 5 ó 6 castañas reservadas y las caramelizamos durante un ratito. Con cuidado de no quemarnos las sacamos y dejamos enfriar un poco , ya están listas para decorar nuestro tronco, aplicamos también las hojas humedeciéndolas con un poco de agua mediante el uso de un pincel.

8 comentarios:

  1. Que buena pinta! al final te ha gustado con castañas?? Yo de vez en cuando (en temporada, claro) a las salsa con carne le pongo unas cuantas, espesan un poco la salsa y le da un sabor muy rico.

    Besos, te ha quedado fenomenal.

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  2. Si Manderley, tienen un sabor muy especial, no será la última vez que las utilice, besos.

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  3. ana que preciosidad de receta divina para preparar estas navidades besitos

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  4. Me ha gustado mucho tu brazito con castañas, la verdad que este fruto le aporta tanto en salado como en dulce un toque muy especial a los platos. Tengo yo por subido un brazo con mousse de castañas que hago muchas veces porque en casa nos encanta y vuela rápido, echale un vistacito.
    Besitos

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  5. Buenos días Ana. Que tronco otoñal que has preparado con crema de castañas. Una receta que llama a la navidad y la presentación me parece fantástica.
    “Buen fin de semana”
    Un saludo Paco

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  6. Este año igual me animo ha preparar un tronco para navidad..... tomo buena nota por que el relleno de castañas que has hecho me ha gustado...... y mucho!! la decoración bien bonita y las fotos de 10! todo perfecto Ana.
    Besitos

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  7. Que rico!!!! Me encantan las castañas y tu receta fantástica!!!. la voy a hacer en unos días. Un beso grande

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  8. Ana, otra receta que por culpa de bloger casi me pierdo. Te ha quedado con una presentación perfecta, me gusta mucho para Navidad y encima la mezcla de castañas y chocolate es una de mis preferidas. Otro beso.
    cosicasdulces.blogspot.com

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Muchas gracias por tu visita y por tu comentario, si se te ocurre algo para mejorar ésta receta no dudes en decírmelo.