Ensalada arropada con mango, de Dolorss

Amor a primera vista es lo que sentí nada mas ver esta ensalada en el Blog de Cuina de la Dolorss  (blog más que recomendable, entra y compruebalo),  al probarla, supe que ese amor duraría toda la vida, ingeniosa mezcla de sabores que no puede dejar a nadie indiferente, gracias Dolors por esta mágnifica ensalada, la publicó y me fuí a comprar mango y hacerla para cenar.
Yo la he adaptado un poco a los ingredientes que tenía en casa y el queso en lugar de ser Feta, es fresco tipo Burgos y la vinagreta no lleva las aceitunas negras ,porque hice la receta de memoria sin consultarla y sencillamente se me olvidaron .

INGREDIENTES.

1 bolsa de ensalada variada, (en mi caso de brotes tiernos de Mercadona)

1 mango

Queso Feta, en mi caso queso fresco tipo Burgos

Semillas de amapola

Unas cerezas

Para la vinagreta:

 Aceitunas negras deshuesadas 8-10 (yo no puse)

3 anchoas

Pistachos

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

(como lleva las anchoas ,no necesita sal)

Con una mandolina o como en mi caso un pelaverduras, sacar unas lonchas finas del mango.

Forramos el interior de un aro de emplatar con las lonchas del mango.

Pelamos unos cuantos pistachos y los reservamos.

Troceamos un poco la ensalada y la metemos en el molde también.

Troceamos el queso y lo ponemos sobre las hojas de ensalada.

Preparamos la vinagreta majando en un mortero las anchoas con la mitad de los pistachos, un chorrito de vinagre y el aceite, regamos la ensalada con unas cucharadas de este aliño.

Añadimos el resto de pistachos troceados groseramente y las semillas de amapola.

Para dar un toque vistoso al plato ,le puse un par de cerezas , Dolors puso tomatitos cherry y vosotros si os animais a hacerla ,¿que le pondriais?