Tarta de zanahorias y coco

Esta es una de esas tartas que sorprenden y enamoran a primera vista, incluso a los que dicen que no les gustan las zanahorias, y es que si no te lo dicen nunca lo adivinarías, me han dicho que si era de yema , de calabaza,
- ¡ umm que rica! esta muy buena, ¿pero de qué es?porque lo de las zanahoria era broma ,no?
Y lo mejor es que puedes aprovechar esos bizcochos ,magdalenas y galletas que andan rodando por tu despensa, y además no necesitas horno.

INGREDIENTES:
500grs de zanahorias
6 cucharadas de azúcar
125gr de coco rallado
125gr de almendras molidas
galletas con canela tipo Napolitana
restos de bizcochos, magdalenas...

ELABORACIÓN:
Hervir las zanahorias hasta que esten blanditas, unos 25 minutos aprox.

Mientras tanto prepara un molde desmontable, como veis yo en este caso lo he forrado, pero no porque sea necesario, es porque le he visto unas manchitas de óxido y aunque las he limpiado, lo he forrado por precaución.

 Cubrir la base con las galletas, si no tienes napolitanas, pon normales y espolvorea con un poco de azucar y canela

 Como ves no hace falta desmenzarlas, solo con romperlas un poco para rellenar los huecos es suficiente.

 Una vez cocidas las zanahorias , retirales un poco de caldo, pero reservalo, y trituralas , añadele las almendras, el azucar y la mayor parte del coco( reserva un poco para decorar) si ves que te ha quedado demasiado espesa  añadele parte del agua reservada de la cocción.

cubre las galletas con la mezcla de zanahorias y añade los bizcochos o magdalenas a pedacitos

                                  Vuelve a cubrir la tarta con el resto de la mezcla

Importantisimo que dejes la tarta en la nevera al menos 24h, para que se ablanden las galletas y se humedezcan bien los bizcochos.

Espolvorear el coco rallado por encima y desmoldar con cuidado

A la hora de servir la adorne con sirope de fresa y de chocolate .

Es extraordinariamente jugosa, fácil y muy, muy rica¿te animas?