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miércoles, 23 de marzo de 2011

Paella Valenciana




Pues continuando con lo que son las actividades culinarias falleras, vamos con una que yo creo, que no hay comisión que no la organice, aprovecho para daros la receta y algún consejillo, "El concurso de paellas", cada grupo cocina una y el jurado decide, aunque luego todas las paellas son de todos y puedes comer de la que mas te apetezca o incluso ,un poco de cada, es uno de esos días que aunque se este rivalizando por un premio simbólico, no suele ir mas allá de un trofeo,lo importante es la "Germanor fallera" (hermandad fallera) y pasar un día estupendo junto a un buen fuego, una cervecita y lo imprescindible, unos buenos amigos.
Aunque hay la misma cantidad de recetas de paella como cocineros, yo os pongo la que mayoritariamente hacemos en la falla, aunque seguramente cada uno tendrá sus pequeñas variantes.

Ingredientes:
- 400grs de Arroz bomba de dominación de origen valenciana a ser posible
- 800grs Pollo
- 1/2 Conejo
- 100grs de Garrofón
- un puñadito de Judía blanca o tavella
- 1 ó 2Tomates natural rallado.
- 400 grs de Ferraura o judía verde ancha
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón rojo dulce molido
- dos sobrecitos de azafrán molido o una cucharadita de colorante alimentario .
- Sal.
- Agua a punto de hervir
- ramitas de romero fresco( opcional)





Empezamos por hacer el fuego, lo ideal es leña de naranjo, pero nosotros utilizamos los listones de madera que venían apuntalando las figuras de la falla.
Ponemos el aceite a calentar y nivelamos la paella.

 Sofreímos primero el pollo, y poco después añadimos el conejo en el centro de la paella( nosotros no decimos nunca paellera), para que no se nos queme el borde de la paella pondremos unos granitos de sal alrededor.
 Como veis también se puede hacer en un paellero ( aquí si lo decimos)de gas.
 Es importantísimo que la carne este muy dorada, dejándola que se selle muy bien, antes de darle la vuelta y la salamos.

Una vez dorada la carne la arrinconaremos hacia los bordes de la paella , dejando libre el centro de nuevo, aquí hay dos versiones, hay quien pone en el centro la judía verde, la blanca y garrofón y lo sofríe y quien solo pone la judía verde y la blanca y reserva el garrofón para el final, poco después del arroz, ya que así es mas difícil que se queme la paella por el almidón que suelta.

Volvemos a hacer otro circulo en el centro e incorporamos el tomate y el pimentón, removemos rápidamente para evitar que se queme, e incorporamos el agua hasta casi el borde, Dejamos cocer durante una media hora, o hasta que haya reducido hasta los clavos de las asas de la paella

 Este es el mejor momento para probarla de sal, el sabor debe ser intenso y ligeramente salado, ya que al echar el arroz se endulza un poco.
Lo mejor es dar a probar la paella de sal y sale mal ya tienes a alguien a quien culpar jajaja

Parece mentira ,pero me falta la foto de incorporar el arroz, la medida que solemos utilizar aquí es esta: una vez reducido el caldo hasta los clavos, se traza un surco en diagonal atravesando toda la paella y que sobresalga un dedo aproximadamente por encima del caldo, sobre el arroz ponemos el colorante o el azafran, lo repartimos uniformemente y con cuidado por toda la paella.
 En este paso lo mas importante es el fuego, los tres o cuatro primeros minutos lo mantendremos muy vivo, luego lo pondremos suave durante unos 7 , en ese momento incorporamos la ramita de romero ,y dependiendo del caldo que nos quede, lo avivaremos para que se consuma rápidamente , o lo bajaremos mas todavía para que consuma lo menos posible y si nos hemos quedado un poco cortos podemos taparla con periódicos o papel de plata para evitar que se evapore, retiramos el romero ,3 o 4 minutos mas así, la retiraremos del fuego y la dejaremos reposar unos minutos.

UY! Loli, que te pillan, como cocinan estos niños!!
 La paella de arriba gano el 3º premio,
 Paella en reposo, 2ª premio, y "en teoría" esta hecha por los niños de entre 10 y 14 años.




 Los niños con su paella del 2º premio y como no,con Quique Santafosta nieto,



 Mención honorífica, el abuelo Santafosta, es toda una institución en el mundo de la paella.
 Paella ganadora del 1º premio, el clan de los Santafosta arrasa, paellero Enrique Santafosta (hijo)





Al fondo , podeis ver como la grúa va plantando (montando) la falla.



3 comentarios:

  1. mmm q ganas de paella me han entrado...

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  2. Anaaaa, esta muy biennn pero los niñosss tenemoss el 2º premiooo xD
    Quique

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  3. Usted perdone,presi,jaja, ya esta modificado.

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Muchas gracias por tu visita y por tu comentario, si se te ocurre algo para mejorar ésta receta no dudes en decírmelo.